Mes dažnai vartojame sąvokas „marinuoti“ ir „makeruoti“, kad mėsa, žuvis ar kitas maistas būtų aromatizuoti, ar išsaugoti. Mes juos naudojame nesąmoningai ir kartais klaidingai, nes, nors jie yra panašūs procesai, jie nevykdo tų pačių funkcijų ir nenaudoja tų pačių ingredientų. Taigi jūs žinote, koks yra skirtumas tarp marinavimo ir makeravimo, šiame straipsnyje mes apie tai pasakome .

Galbūt jus taip pat domina: Kaip marinuoti vištieną

Marinuoti

Marinavimas - tai kulinarinė technika, pagrįsta tam tikro maisto aromatizavimu ar konservavimu. Dėl to aromatiniai skysčiai, pvz., Aliejus, actas ar vynas, žolės ir prieskoniai naudojami marinuoto maisto skoniui paraginti ir stiprinti . Paprastai šis metodas naudojamas žuvims ir daržovėms, kad jie būtų impregnuoti skoniu ir minkštinami prieš virimą. Naudojant mėsą, paprastai vadiname jį marinatu. Tačiau marinavimas ir marinavimas yra sinonimai, nes procesas ir ingredientai yra vienodi.

Skirtingai nei maceruotas, nors mes marinuoti maistą, tuomet jūs turite jį virti. Ir jau virtų maisto produktų atveju galime naudoti marinatą, kad juos išsaugotume ir aromatizuotume. Mes neturime marinuoti maisto ilgiau nei 24 valandas, ir mes privalome jį visada rezervuoti šaldytuve. Keletas pavyzdžių:

• Kaip marinuoti vištieną
• Kaip gaminti marinuotą lašišą

Macerate

Makeriavimas taip pat yra tam tikro maisto išpurškimas, tačiau skirtingai, jie neturi prieskonių. Paprastai naudojami aromatiniai skysčiai, pvz., Aliejai ar actas, vaisių sultys, vynas ir kiti alkoholiniai gėrimai, todėl maistas yra impregnuotas aromatu, suminkštintas ir, priklausomai nuo produkto, virinamas. Taigi, kai mes makeruojame, nebūtinai turėsime jį virti vėliau, nes šiuo metodu produktas yra išgydomas . Taip yra, pavyzdžiui, žuvims, kurios leidžiama padažyti actu.

Kai kuriais atvejais galime pridėti šiek tiek aromatinių žolelių ar prieskonių, kad sustiprintume maceruoto produkto, pavyzdžiui, petražolių, skonį. Mes taip pat galime marinuoti vaisius cukrumi, tai yra metodas, naudojamas džemams gaminti.

Kepant, maceracijos metodas dažnai naudojamas dehidratuotų vaisių, pavyzdžiui, razinų, skoniui pridėti ir pridėti prie pyragų ar kitų receptų. Brendžio slyvos yra aiškus to pavyzdys.

Makeracijos poilsio laikas gali būti ilgesnis nei marinato.