Sultinys yra vienas iš svarbiausių virtuvės elementų, ir jo dėka, mes galime paruošti daugybę patiekalų, naudodami jį kaip pagrindą. Gera skanus sultinys su intensyviu skoniu yra įmanomas po tam tikrų rekomendacijų ir gudrybių, bet kokias alternatyvas turime, kai „bazę“ skiriame įvairiems receptams? .Com mes paaiškiname, kokie yra sultinio tipai, kad galėtumėte pasirinkti tinkamiausią, ruošdami patiekalus.

Galbūt jus taip pat domina: Kaip gaminti depresinį sultinį

Baltas fonas

Baltas fonas, taip pat žinomas kaip baltasis sultinys, galbūt yra populiariausias ir dažniausiai naudojamas mūsų namuose. Tai sultinys, pagamintas iš daržovių ir mėsos (veršienos, vištienos) su visiškai neapdorotais ingredientais, kurie virinami ilgą laiką, paprastai nuo 3 iki 5 valandų, siekiant gauti labai intensyvų skonį, kuris gali būti naudojamas pagrindas įvairiems patiekalams ruošti.

Paprastai baltas fonas yra naudojamas daržovių kremams ar tyrėms, daržovių padažams ir įvairiems troškiniams suformuoti, siekiant suteikti jiems didesnį skonį.

Tamsus fonas

Fonas arba tamsus sultinys, nors jis nėra labiausiai naudojamas namų virtuvėse, jei tai yra variantas, kuris yra daug naudojamas profesionalesnių virėjų atveju. Tai sultinys, pagamintas iš ingredientų, pavyzdžiui, daržovių ir mėsos, kuri anksčiau buvo virti orkaitėje, todėl galutinis rezultatas yra tamsios spalvos sultinys, naudojamas ruošiant mėsos, sriubų ir įvairių mėsos patiekalų padažus,

Fumet arba žuvų fonas

Fumet, taip pat žinomas kaip žuvų dugnas, yra sultinys, pagamintas iš jūros gėrybių (net tik su jos lukštais) erškėčių ir jūros produktų, kartu su daržovėmis ir aromatinėmis žolelėmis, siekiant gauti koncentruotą bazę skirtingų patiekalų paruošimui jūros, pvz., jūros gėrybių padažai, sriubos, ryžių patiekalai ir įvairios žuvys.

Kaip ir baltas fonas, fumet turi būti virti ilgą laiką, kad gautų labiau koncentruotą skonį.

Consomme

„Consomme“ yra viena iš labiausiai naudojamų sultinių rūšių gastronomijoje. Tai baltas fonas, kuris buvo apdorotas, kad atrodytų visiškai skaidrus, skaidrus ir be jokių maisto atliekų.

Norint tai pasiekti, būtina atlikti tą patį paruošimo procesą, kaip ir baltame fone, bet kai jis yra šiltas ar šaltas, pridėti porą kiaušinių baltymų ir pusę valandos virkite maža šiluma, kiaušinių baltymus Jie padės gaudyti visas priemaišas. Tada sultinys turi būti nušautas, o galutinis rezultatas bus skaidrus ir tobulas sultinys.

Koncentratai

Koncentratai yra dar vienas populiariai naudojamas sultinio tipas, ypač tiems žmonėms, kurie niekada neskanų savo patiekalų su rinkoje parduodamų dehidratuotų sultinių kubeliais, bet nori natūralios alternatyvos paryškinkite valgio skonį.

Koncentratai gali būti baltos, tamsios arba fumet fono, ir tai, kas jiems būdinga, yra tai, kad jie gaminami labai mažai vandens, todėl galutinis rezultatas yra labai intensyvus skystis, turintis mažai skonio, kuris padės ypatingai prisiliesti prie mūsų patiekalų. Ją galite užšaldyti vėsintuve ar kibiru ir naudoti kubeliuose, kad pridėtumėte kiekvieną receptą.