Kaip gaminamas Šerro vynas ? Tiesą sakant, tai nėra vienas vynas, bet keturi skirtingi vynai, turintys tą pačią bazę. Tai Oloroso, Palo cortado, Fino ir Amontillado. Sherry yra vynas, papildytas alkoholiu. Tikrasis šeris yra pagamintas El Jerez (anglų šerryje ir prancūzų k. Xérès) yra platus ispanų vynų asortimentas, augantis Andalūzijos miestuose. „Sherry“ vynas paprastai laikomas užkandžiu ar virškinimo traktu, nors jis gali būti derinamas su įvairiais maisto produktais.

Galbūt jus domina: Kaip gaminamas vynas: senėjimas ir senėjimas

Jerez istorija

XIX a. Šerijus buvo pašventintas kaip visuotinio šlovės vynas, kuris greitai sukėlė klastotų vynų, kurie nebuvo gaminami „Marco de Jerez“, imitaciją ir komercializavimą. 1910 m. Londone įsteigta „Sherry Shippers Association“, kurią sudarė britų laivų savininkai, suinteresuoti skatinti „Sherry“ importą ir bendrąjį reklamą. Šiuo metu įstatymas numato, kad 70 proc. Šio pagrindinio skysčio turi būti naudojami smulkiems vynams ir lengvam šeriui gaminti, o kiti 20 proc. Likęs skystis turi būti distiliuojamas, kad, pavyzdžiui, būtų galima gauti gėrimų, pavyzdžiui, konjako.

Jerezas yra menas

Kad šiuos vynus išgautumėte, po vynuogių derliaus nuėmimo, šlifavimo, fermentavimo ir nukreipimo, kad „gėlė“ atsirastų ant statinės, kur paliekama pailsėti: gėlė yra grybelis, kuris išsiskiria sluoksniu, kuris siūlo Vyno unikalios savybės. Jis taip pat apsaugo jus nuo deguonies.

Ypač šiam vynui deguonis nėra blogas dalykas; Priešingai, kartais ieškoma susidėvėjimo. Alkoholio koncentracija spirituotuose vynuose lemia vyną; baudų, šviesiai aukso spalvos ir migdolų aromato ir kvapo atveju jis turi būti 15 tūrių.

Kiaušinio trynis turi būti nedelsiant įdedamas į nerūdijančio plieno talpyklas, kad būtų skatinama fermentacija, kuri vyksta kontroliuojamoje temperatūroje nuo 22 iki 24 ° C.

Sherry veislės

EL fino yra labai sausas ir gaivus gėrimas. Čia gėlė apsaugo nuo skysčio oksidacijos. Daugeliui tai yra puikus užkandis. Jis sunaudojamas 8 ° C temperatūroje, jis puikiai dera su jūros gėrybėmis, taip pat su tipiškomis ispanų tapomis.

„ Oloroso “ yra tamsus šerras, bent jau daugiau nei ankstesnis, su riešutiniais aromatais ir skrudintais skoniais. Jis turi didesnį alkoholio kiekį nei „fino“ arba „amontillado“, jis vartojamas kartu su mėsa dėl stipraus skonio, esant 14 ° C temperatūrai.

„ Amontillado “ skonis yra lazdyno riešutai ir yra gintaras. Sauso skonio, šis gėrimas atsiranda dėl dvigubo senėjimo vieno oksidacinio ir kito biologinio. Jam patiekiama 14 laipsnių kampu, kad pasiektų visą savo jėgą. Ji gerai susieja su riebiomis žuvimis.

„ Palo cortado “ turi citrusinių pastabų. Jis vėl pradedamas su alkoholiu, kad būtų pašalinta gėlė ir nukreipta į oksidacinę fazę, kuri pagerins ypatingas savybes. Jis yra paimamas 13 ° C temperatūroje ir idealiai tinka pora su riešutais.