Vynų gamybos procesas, skirtingai nei alaus gamybos procesas, yra labai ilgas ir vyksta per kelias fazes, kurių kiekviena labai svarbi suteikiant galutiniam produktui kokybę ir skonį ., mes jau išanalizavome ankstesnius procesus, pvz., derliaus nuėmimą ir suspaudimą.

Šį kartą analizuosime senėjimą ir senėjimą. Tai yra pagrindiniai vyno gamybos etapai, suteikiantys jums specialius atributus, kurie jus atskirs nuo kitų. Tai yra ilgiausias visų šių straipsnių serijos procesas, nes senėjimas yra atsakingas už simbolių, kurie suteiks unikalią asmenybę jau sukurtam vynui, teikimą. Sužinokite, kaip vynas pagamintas senėjimo ir senėjimo požiūriu.

Galbūt jus domina: Vyno stiklo savybės

Oksidacinis senėjimas

Jis gaminamas iš medinių statinių, kuriuose į vidų patenka nedideli deguonies kiekiai, keičiant cheminę vyno struktūrą. Šiame etape statinių mediena perduoda savo aromatinius ir tanino atributus į vynus, kurių sudėtyje yra, todėl šis etapas turi būti atliekamas tiksliai ir išmintingai, jis turi turėti tam tikrą laiką, kad neužgožtų originalių vyno aromatų. perteklius taninai, perteklius sandėliavimo metu barelyje.

Statinės

Statinės yra medinės indai, kurie lėtai deguoniuoja vyną ir suteikia tekstūrą ir aromatą, kad jo skonis būtų minkštesnis, daugelis statinių turi 220 litrų talpos, yra įvairių rūšių medienos statinės ir kiekvienas suteikia jam savybes specialiai pagamintam vynui.

Statinių tipai ir senėjimas

Kai kurios iš dažniausiai naudojamų statinių yra amerikiečių arba prancūzų ąžuolo statinės, prancūziškos ąžuolo statinės suteikia vyno vanilės niuansą, amerikietiškos ąžuolo statinės suteikia dervos skonį ir kvapą, taip pat yra tie, kurie naudoja kaštonų medieną ir pušis

Po 6 mėnesių vynas perkeliamas į kitą barelį, kad vynas būtų atskirtas nuo dugno likučių ir vėdinamas, antroje statinėje jis trunka apie 2 mėnesius, o tada jis sumaišomas su vynais iš to paties derliaus, kad galiausiai būtų aiškiau, filtruojama ir išpilstoma.

Redukcinis veisimas

Jis gaminamas butelio viduje, leidžiantis vyno elementams reaguoti tarpusavyje, nes jis neprasiskverbia beveik bet kokio kito deguonies kiekio, išskyrus tą, kuris eina per kamštienos poras, ir šį žingsnį matysime kitame straipsnyje. išsamiai