Nuo seniausių laikų visos civilizacijos bandė išsaugoti maistą (mėsą, kiaušinius, daržoves, vaisius ir kt.), Ypač tam tikrų sezonų perteklių, kad juos suvartotų trūkumo laikotarpiu. Bet nuo 19-ojo amžiaus, kai išsaugojimas vyksta nuo empirinio iki mokslinės procedūros. Šiuo metu galima naudotis labai saugiomis išsaugojimo procedūromis, šiame straipsnyje mes daugiau paaiškiname apie bendruosius maisto išsaugojimo metodus.

Galbūt jus taip pat domina: Kaip išsaugoti maisto produktus su cukrumi

Laikykite maisto šaltą

Užšaldymas leidžia beveik neribotą išsaugojimą, išlaikant visas santykines produkto išvaizdos, skonio, maistinės vertės ir vitaminų savybes, su sąlyga, kad užšaldymo metu jos yra puikios sąlygos. Užšaldymas vyksta šaltose kamerose arba šaldytuvuose, kuriuose yra mažiau nei 40 laipsnių, o vėliau - iki 18 ° C, iki suvartojimo.

Išsaugokite maistą džiovindami ir dehidratuodami

Išdžiūvimas susideda iš daržovių ir vaisių konstitucinio vandens mažinimo, kuris neleidžia gyventi mikrobams, kuriems reikia drėgmės. Vandens garavimas turi siekti 90%, kad mikrobai būtų paralyžiuoti.

Šis sausinimas arba maisto dehidratacija yra patogi ir praktiška konservavimo sistema. Tai pasiekiama natūralia šiluma (saulės spinduliais), dirbtinė šiluma (karštis orkaitėje) arba derinant abu.

Laikyti šaldytus maisto produktus

Maistas gali būti laikomas daugiau ar mažiau šaldytuvuose, kurie neišnyksta mikrobų, bet sulėtina jų vystymąsi. Ši procedūra nekenkia jo maistinei vertei, kuri puikiai tinka sviestui, sūriui ir kai kuriems vaisiams bei daržovėms, tačiau žaliavinė mėsa neturėtų būti ilgesnė nei 2 ar 3 dienos.

Laikykite sterilizuotus maisto produktus

Maistas, kurį norite laikyti, turi būti dedamas į hermetiškai uždarytas talpyklas (butelius ir stiklainius); tada jie sterilizuojami verdančiame vandenyje. Ši sterilizacija sunaikina maisto produktuose esančius fermentus, o hermetiškas sandariklis apsaugo nuo mikrobų atsiradimo. Jūs galite pamatyti žingsnis po žingsnio išsamiau mūsų straipsnyje, kaip vakuuminį paketą į stiklainius.

Laikykite maistą

Užkepkite riebalinį kūną, mėsai (kiauliena, oca, antis, triušis ir tam tikros daržovės) po virimo, kuris naikina fermentus. Riebalai, kuriuose maistas supakuotas, sudaro izoliacinį sluoksnį, kuris apsaugo juos nuo oro.