Nors konservavimo pramonė, turinti mokslinės kontrolės preparato pranašumus, pastaraisiais metais įgijo aukštą lygį, daugelis nori, kad kai kurie konservai būtų namuose, net jei jie yra tik paprasti uogienės, vaisiai sirupe arba vaisių sultys ir žuvies marinatai. Jei norite išsaugoti gerą namuose, turite kontroliuoti procesą itin tiksliai. Svarbu prisiminti, kad jei konservai nėra griežtai parengti, jie gali būti kenksmingi sveikatai.

Galbūt jus taip pat domina: Kaip išsaugoti maisto produktus su cukrumi

Bendra informacija apie antiseptikus

Antiseptikai paralyžiuoja mikrobų vystymąsi, bet vieninteliai, kuriuos galime naudoti, yra: druska, cukrus, acto rūgštis, alkoholiai ir medienos dūmai.

Druska yra seniausia ir paprasčiausia procedūra, taikoma tik mėsai, žuviai, taukams ir kai kurioms daržovėms, alyvuogėms ir prieskoniams. Druska veikia, išgaunant iš maisto, su kuriuo kontaktuoja mikroorganizmų vystymuisi palanki drėgmė. Tai yra antiseptikas, kai koncentruojama pakankamai 20% druskos. Siekiant išsaugoti mėsą, druska dažniausiai siejama su cukrumi, o tai neleidžia pluoštams sukietėti, o druskos - labai mažomis dozėmis, kurios išsaugo raudoną spalvą. Kartais jo veiksmai taip pat baigiami rūkyti ar virti.

Laikykite maistą su cukrumi

Cukrus yra antiseptikas, jei jo koncentracija yra 65% (uogienės, želė, saldinti vaisiai). Nedideliu kiekiu jis skatina tam tikrų mikrobų vystymąsi ir sukelia fermentaciją arba alkoholizaciją.

Išsaugoti maisto acto rūgštį.

Acto rūgštis acto pavidalu sustabdo mikrobų vystymąsi, jei jis yra gana rūgštus ir daug alkoholio. Actas pakeičia vaisių ar daržovių sudėties vandenį, yra „mainai“, kurie vyną skiedžia, kol koncentracija yra vienoda vaisiuose ir daržovėse bei acte. Štai kodėl kornišonai yra dehidratuoti, prieš juos duodant actu, 24 valandas druskos, kad jie formuotų vandenį nesumažintų acto rūgštingumo ir alkoholio.

Laikykite maistą alkoholyje

Alkoholis yra antiseptikas nuo 18 laipsnių, tačiau, kadangi vaisiuose esantis konstitucinis vanduo patenka į alkoholį ir sumažina jo išsiskyrimą (vėl „mainai“), jei norite, turite naudoti bent 45 laipsnių alkoholį įsitikinkite, kad ji turi išsaugoti savo antiseptinę galią.

Išsaugokite maistą su dūmais

Mėsai išgydyti naudojama dūmai gaunami lėtai deginant specialias malkas. Gaminamas kreozotas (derva), kuris stiprina albuminą ir daro jį atsparesnį skilimui, ir rūgštinis produktas (pirogeninė rūgštis), kuris veikia kaip antiseptikas. Bet ta derva, kuri įsiskverbia į mėsos paviršių ir kad pirolinkozinė rūgštis nepakaks antiseptikai, jei mėsa nebuvo sūdyta prieš rūkant.