Actas yra toks pat senas kaip žmonija, arba bent jau toks pat senas kaip vynas. Nėra neprotinga pasakyti, kad Nojus jau padarė acto, nors tuo metu jo taikymas buvo labiau kaip dezinfekavimo ir gijimo produktas. Šiuolaikinė etilo centrų istorija Orleane, kuris buvo svarbiausias šio produkto prekybos centras visoje Europoje. Actas naudojamas daugeliui maisto produktų - žuvų ir daržovių bei net mėsos - išsaugoti .

Galbūt jus taip pat domina: Kaip išsaugoti quinoa Veiksmai, kurių reikia laikytis: 1

Šiandien parduodami daug vyno ir vyno, ir daugybė vaisių, taip pat aromatinėmis žolelėmis, daržovėmis ar prieskoniais marinuoti actai. Tiesą sakant, yra tiek daug rūšių acto, kaip yra vyno regionai, tačiau tai yra suvokiama, kad geriausi actai gimsta iš geriausių vynų.

2

Geriausias actas, naudojamas konservuoti, visada yra neutraliausias, nuo baltųjų vynų su geru rūgštingumu, žemos spalvos, o ne pernelyg kvepiantis. Tačiau galime įsigyti baltojo vyno actą arba raudonąjį vyną arba padaryti mūsų naminį actą, o maceracijos būdu juos galima aromatizuoti žolelėmis ir prieskoniais ir suteikti jiems skonį ir skonį. Nepamirštant, kad bet kuriuo atveju galime pasiimti daug mėsos ir žuvies.

3

Dauguma daržovių, konservuotų actu, prieš pakuojant, yra nuplėšti. Laikas skiriasi priklausomai nuo daržovių savybių ir tekstūros. Būtina stengtis, kad jie nebūtų virti ar minkštinti per daug ir greitai atvėsinti tekančiu vandeniu, kad būtų išvengta likusių mikroorganizmų augimo. Lentelėje galite rasti kai kurių populiariausių daržovių nuplikimo laiką.

4

Baltojo vyno actas, pagardintas žolelėmis, pvz., Laurais arba čiobreliais, suteiks kūnui mėsos arba medžio marinatų, išpjaustytų gvazdikėliais, norėdami pasimėgauti žuvų ištekliais, o oregano kvepia mėsos padažus arba virti pomidorus, su truffle bus nuriebalinti ir parfumeruoti kepti foie gras ar aromatizuoti žaliosios pupelės salotos arba tiesiog sumaišyti su šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kad patobulintumėte nesuskaičiuojamų salotų skonį.

5

Turi būti pašalintas tarp daržovių esantis oras, pridedant užpildo actą, kuris atliekamas perkeliant konteinerius arba naudojant nerūdijančio plieno stalo peilį. Tai leidžia lengviau išlaikyti anaerobines sąlygas (be deguonies) talpyklose ir apsaugo nuo grybelių augimo, kuris yra pagrindinis konservuotų marinuotų daržovių trūkumas, kai nėra pasiektas hermetiškumas ar deguonies nebuvimas.

6

Paprastai konteineris yra užpildytas maždaug 2/3 dalių padengimui, paliekant 1-2 cm galvos plotą. Taigi, jei acte yra 5% rūgštingumo, galutinis konservuotų rūgštingumas bus maždaug 2%. Tokiu atveju galutinis rūgštingumas bus mažas ir patogu, net jei pridedama druskos, konservantai sterilizuojant verdančio vandens vonioje 10-15 min., Priklausomai nuo talpyklos dydžio. Dideliuose induose nerekomenduojama naudoti daržovių rūgščių.

7

Siekiant palengvinti konservavimo procesą ir pagerinti skonį, prie acto tirpalo, kuris naudojamas kaip maisto priedas, pridedama apie 5% druskos. Taip pat galite įtraukti cukrų pagal skonį. Acto veiksmingumas daržovių išsaugojimui pasiekiamas, kai galutinė rūgšties koncentracija konservuose yra 2-3%.

Patarimai

• Daržovės, konservuotos actu hermetiškai uždarytuose ir sterilizuotuose stiklainiuose, laikomos be šaldymo vėsiose vietose, be didelės drėgmės ir trunka 1-2 metus.