Žodis actas ateina iš lotyniško vino akro ar rūgščio vyno. Actas yra skystis, turintis rūgštų skonį, gautą iš acto rūgšties vyno ir obuolio, kurio koncentracija yra nuo 3 iki 5% acto rūgšties ir vandens. Natūraliose acto sudėtyje yra nedidelis vyno rūgšties ir citrinos rūgšties kiekis.

Acto istorija iš Italijos, Romos imperijos laikais, kurioje gurmanų Apicius (imperatoriaus Tiberiaus šiuolaikinis), seniausios Vakarų kultūroje žinomos virimo knygos autorius, pateikia virtuvės receptus, kuriuose naudokite actu. Tai yra esminis papildymas daugeliui maisto produktų rūšių ir pristatome pagrindines acto savybes.

Galbūt jus taip pat domina: Kaip gaminti actą namuose

Parengimas - Pasteur metodas

Vyno gamybai būdingos vyno gamybos statinės buvo naudojamos tradiciniu būdu, vadinamuoju Orleano metodu. Šis procesas buvo nepaaiškinamas iki 1864 m., Kai L. Pasteur išsamiai paaiškino kūrimo procesą ir jį pavadino Pasteur metodu.

Parengimas - Schuetzenbach metodas

Schuetzenbacho metodas atsiranda kaip greitesnis acto paruošimo variantas, kurį sudaro statinių, sudedančių juos į lygius, rinkinys ir kiekviena statinė turi būti perforuota dvigubu dugnu. Visos statinės yra užpildytos „Lara“ medienos drožlėmis, kad bakterijos galėtų juos įdėti.

Vyno actas

Šis acto tipas yra labiausiai paplitęs, be to, jis yra plačiausiai vartojamas visame pasaulyje. Jis gaunamas iš skirtingų vynų veislių, o kartais jis neišgyveno klasikinio brandinimo etapo, kurį anksčiau komentavome.

Baltas actas

Šis acto tipas yra sukurtas fermentuojant gryno alkoholio iš cukranendrių. Stipriausias visų acto tipas, todėl jis parduodamas sumažintas vandeniu iki 10 arba 5%. Jis gali būti naudojamas kaip padažas, tačiau jo pagrindinis panaudojimas yra paryškinti ryškias audinių spalvas.

Balzaminis actas

Jam būdingas stiprus skonis, tamsus ir saldus aromatas, brandinamas ne mažiau kaip 12 metų (gali siekti 40 metų ar daugiau) medinėse statinėse. Jis plačiai naudojamas vinaigretėms ir gali lydėti vaisių, pavyzdžiui, braškių. Jis taip pat yra madingiausias actas šiandien.

Šerro actas

Šis actas gaminamas tik iš Jerez vyno acto rūgšties, šio acto skonis yra dar stipresnis nei vyno, jis yra tamsios raudonmedžio spalvos ir idealiai tinka vartoti vinaigretėse ir salotose. Jo buvimas kilo nuo pirmojo amžiaus po Kristaus.

Sidras arba obuolių sidro actas

Jis plačiai naudojamas šiaurės Europos virtuvėse, jos paruošimo dalis obuolių obuolių alkoholio fermentacijai tinka salotoms ir vinaigretėms.