Alus yra vienas iš populiariausių alkoholinių gėrimų šiandien; nepaisant to, jo kilmė grįžta į tikrai atokius laikus. Tiek daug, kad alus laikomas vienu iš pirmųjų fermentuotų gėrimų.

Bet koks fermentuotas maistas ar gėrimas yra tas, kurio perdirbimas apima įvairių mikroorganizmų, pvz., Pelėsių, bakterijų ar mielių, augimą ir aktyvumą. Alaus atveju jos pagrindinės sudedamosios dalys yra vanduo, grūdai (miežiai arba kviečiai) ir mielės, o apyniai yra naujausia istorija.

Šių maisto produktų derinys, atsižvelgiant į tokias sąvokas kaip kokybės, kiekio ir naudojamo mielių tipo, leidžia sukurti labai įvairų alų, kurie buvo įvairūs, nes jų istorija progresavo. Atraskite jaudinančią alaus kilmę ir istoriją šiame straipsnyje.

Galbūt jus domina: Kas yra Daiquiri kilmė?

Alaus kilmė

Tai nėra keista naudoti žodį „birra“, kad būtų galima kalbėti apie alų, Italijos terminą, kuris suteikia šiam gėrimui pavadinimą. Anglų kalba tai vadinama „alus“ ir vokiečių kalba „bier“, bet iš kur kilęs šio populiaraus gėrimo pavadinimas?

Romos žemdirbystės deivė buvo vadinama Ceres. Pavadinimas, iš kurio ateina žodis grūdai, kurio sudedamoji dalis yra alus.

Kai kurie mano, kad 1500 metų Prancūzijoje žodis „cervoise“ buvo pakeistas „biere“, neperžengiant už Pirėnų.

Alaus fermentacijos raida

Kaip matysime vėliau, dar nėra tiksliai žinoma, kaip buvo atlikti pirmieji fermentacijos procesai, nes jiems reikia tam tikro žmogaus įsikišimo kiekio, tačiau turime istorinius duomenis, kuriuose dokumentuojami pirmieji mielių fermentai, naudojami fermentuojant alų.,

Fermentacijos metu cukrus arba kompleksiniai angliavandeniai gali būti transformuojami į paprastus cukrus, todėl dėl mielių fermentacijos poveikio alkoholis. Apskaičiuota, kad pirmosios fermentacijos buvo atliekamos kambario temperatūroje naudojant Saccharomyces cerevisiae mielių rūšį, kuri taip pat buvo atsakinga už vyno ir duonos fermentaciją.

Vėliau XV a. Buvo pradėta naudoti mielių Saccharomyces pastorianas, kuriam fermentacijos procese reikia mažesnės temperatūros ir natūraliai randamas urvų dugne. Iš šios mielės pradeda gaminti lager tipo alų., XV amžiuje taip pat pradeda įtraukti apynus .

Pirmaisiais XX a. Dešimtmečiais mikrobiologinių tyrimų dėka įgyjamas gebėjimas augti fermentacines mieles, todėl šie nauji metodai priimami visame pasaulyje, todėl atsiranda daugelio rūšių alaus.

Ar drįsta gaminti naminį alų? Mes paaiškiname, kaip šiame straipsnyje.

Pirmojo alaus kilmė

Kaip ir buvo rasta įrodymų, kad vynuogės, iš kurių kilęs vynas, kilęs vynuogių 8000 m. Pr. Kr., Neolito laikotarpiu, net ir šiandien nebuvo įmanoma patikimai nustatyti alaus kilmės. Tačiau kai kurie mokslininkai mano, kad pirmieji alų ar primityvūs alų buvo pagaminti 10 000 m. Pr. Kr. (Aukštutinė paleolitinė) su žemės ūkio produkcija, kuri mūsų protėviams suteikė grūdus, reikalingus alui gaminti, nes miežiai ir kviečiai buvo pirmieji augalai, auginami bent jau Europos priešistorėje. Šie patys mokslininkai taip pat nurodo, kad alų pradėta gaminti tose vietose, kur pirmiau minėti grūdai buvo daugiau.

Dar neaišku, kaip pirmieji alkoholiniai fermentacijos procesai įvyko spontaniškai, tačiau negalima atmesti galimybės, kad pirmieji žemės ūkio kultūrai manipuliavo grūdais po derliaus nuėmimo, todėl jiems buvo taikoma tam tikra maisto ruošimo rūšis, kuri vėliau buvo veikiama oro ir intervencijos metu. laukinių mielių.

Taip, yra archeologinių įrodymų, kad alaus buvo fermentuota nuo 4 000 iki 3500 m. Pr. Kr., Šių įrodymų pavyzdys yra tos, kurios randamos Godín-Tepe (archeologinė vieta, esanti Irane), kur mes radome atsitiktinio fermentacijos įrodymų. Nepaisant to, kai kurie autoriai mano, kad alaus kilmė yra dar senesnė.

Kalbant apie primityvius alus, taip pat įtariama, kad jų vartojimas buvo rezervuotas visuomenės elitui, tačiau tai reikštų labai apibrėžtą socialinę struktūrą primityvėse civilizacijose, o tai dar nėra žinoma.

Iš pradžių alus buvo laikomas organinėse terpėse, tokiose kaip mediena, gyvūnų odos ar stiprūs audiniai.

Ar norite sužinoti, kaip teisingai tarnauti alui? Pasiekite šį straipsnį

Alus senovės civilizacijose

Alus pasirodo svarbiausiose civilizacijose, kurios nulėmė žmonijos istoriją, paimkime per šias civilizacijas ir jų santykius su alumi:

• Senovės Egiptas: alaus vartojimas grįžo į priešdinaminius laikus (5500–3 100 m. Pr. Kr.). Parengimo procesas buvo paimtas iš šumerų kultūros, užpilant duonos, kviečių ir miežių tešlos su cukrumi, kol gaunamas fermentacijos proceso metu gautas skystis. Alus buvo neatskiriama kultūros, maisto ir religijos dalis
• Graikų-romėnų laikotarpis: jie žinojo apie Babilono kūrimą. Aristotelis rašė apie alų, Galenas jį neigiamai siejo su kraujo spaudimu, o Dioscorides sakė, kad jis paveikė inkstus ir nervus. Dėl romėnų alaus niekada nebuvo toks primordiškas kaip vynas, bet jo vartojimas buvo įprastas. Jie žinojo apie jo parengimą per prijungtų provincijų miestus.
• Karolinginis laikotarpis: per šį laikotarpį gaminama didžiausia alaus asociacija su vienuolynais, nes jie tampa kultūros ir grūdų platinimo centrais, tuo pačiu metu jie laikomi prioritetiniais žinių apie alaus gamybą šaltiniais.
• Vidutinis amžius: vartojimas ir alaus išplėtimas plačiai plinta, alus tampa pigesnis už vyną ir, nepaisant apribojimų, susijusių su alkoholio vartojimu musulmonų religijoje, Al-Andalus yra taškai. pardavimo svarbiausiose rinkose.

Alaus atvykimas į Ameriką

Prieš atvykstant Cristóbal Colón , buvo gaminamas fermentuotas gėrimas, panašus į alų, bet gautas iš kukurūzų. Europos kolonizacijos metu buvo įvesta miežiai ir kviečiai, taip pat šių grūdų fermentacija.

1540 metais pirmoji alaus darykla buvo įrengta Meksikoje.

Alaus ir jos evoliucijos kilme, kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, masinė gamyba vyksta atvykus pramoninei revoliucijai ir jos vartojimas yra orientuotas į masę.

Taip pat jums gali būti įdomu šį straipsnį, kuriame mes paaiškiname visas alaus naudą sveikatai.