Daugeliui iš mūsų atsitiko, kad recepte matome, kad reikia naudoti miltų stiprumą ir paklausime savęs, kokio tipo miltai yra? Ar galite naudoti įprastą? Kokie yra skirtumai tarp jėgos miltų ir bendro? Kad galėtume atsakyti į šiuos klausimus ir pašalinti visas abejones, šiame straipsnyje mes norime jums pasakyti, koks yra skirtumas tarp miltų ir normalaus miltų, ir galiausiai, galite paruošti receptus visapusiškai žinodami ir užtikrindami, kad naudojate teisingus miltus,

Galbūt jus taip pat domina: Kaip ištirti miltus Žingsniai, kurių reikia laikytis: 1

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte žinoti, yra tai, kad normalus miltai vadinami „ palaidais miltais “. Taigi, jei kada nors suradote tokį miltų tipą, jūs žinote, kad jis susijęs su paprastais miltais.

2

Kodėl vienas stiprus ir kiti silpni? Labai paprasta, ji vadinama „laisvu“ į normalius miltus, nes ji turi mažiau glitimo, o „stiprus“ - daug daugiau glitimo. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp jų. Taigi, jei esate alergiškas ar netoleruojate glitimo, jūs negalite naudoti nė vieno iš jų, nes, nepriklausomai nuo jų kiekio, abu yra glitimo.

3

Ką reiškia turėti daugiau ar mažiau glitimo? Jėgos miltai, skirti didesniam glitimo kiekiui, leidžia be jokių problemų dujinti masę ir gerokai virti maistą, kuris virsta. Taigi, paprastai jis naudojamas, ypač kepant, gaminant duoną, naminius spurgus, kempines, brioces ir kt. Su šio tipo miltais mielės greitai veikia, nes turi daug glitimo.

4

Tačiau palaidi miltai, arba normalūs, reikalauja poilsio, kai ją pristatome į tešlą, kurią dirbame. Štai kodėl dauguma receptų, naudojančių normalų miltų, net tešlą, rekomenduoja palikti tešlą nuo 2 iki 3 valandų. Likusi dalis yra ta, kad mielės turi laiko įsisavinti mažą glitimo kiekį ir gazifikuoti masę, kad ji padidėtų. Tokiu būdu mes matome, kaip mes galime naudoti abu miltus beveik bet kokio tipo receptams, o skirtumas yra tas, kad stiprumo nereikia pailsėti, o normalus taip.

5

Taigi jėgos miltai idealiai tinka kepinių ir pyragų receptams, nes tešla greitai ir be poreikio laukti. Be to, norint gauti daugiau glitimo ir pagaminti iš sausų kietųjų kviečių, jis sugeria daug geresnius skysčius ir palengvina masės tempimą, jei to reikia. Kita vertus, jei darote tam tikrą padažą ir norite suteikti šiek tiek daugiau nuoseklumo, jūs norite perskaičiuoti mėsą ar žuvį, arba darote tešlą, kurios nenorite kilti ar fermentuoti, palaidi miltai yra puikus.