Ar kada nors girdėjote apie antinutrientus? Mes esame įpratę girdėti skirtingas maisto produktų maistines medžiagas. Tačiau antinutrientai daugeliui žmonių yra gana nežinomi. Šie komponentai, kurie natūraliai randami kai kuriuose maisto produktuose, yra taip pavadinti, nes sumažina maisto produktų maistinę vertę ir gali užkirsti kelią maistinių medžiagų, pvz., Vitaminų ir mineralų, absorbcijai.

Antinutrientai yra junginys, daugiausia randamas sėklose ir ankštiniuose augaluose, nors jie taip pat gali pasirodyti kai kuriuose lapuose ir vaisiuose. Svarbu, kad prieš vartojant šiuos maisto produktus pašalintume šiuos komponentus, kad jie nekeltų neigiamo poveikio mūsų sveikatai. Todėl šiame straipsnyje mes paaiškinsime, kas yra antinutrientai ir kaip juos pašalinti . Laikykitės skaitymo!

Galbūt jus domina: 6 mitai apie sveikus įpročius, kurie yra FALSE

Kas yra antinutrientai ir kokie maisto produktai yra

Kaip jau minėjome, antinutrientai yra junginiai, kurie natūraliai randami kai kuriuose maisto produktuose ir gali sumažinti jų maistinę vertę, nes jie užkerta kelią tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, mineralai ar vitaminai, absorbcijai arba slopina fermentų funkciją. kurie yra atsakingi už kai kurių maisto produktų įsisavinimo palengvinimą.

Šio tipo komponentai yra daugiausia sėklose, grūduose, ankštiniuose augaluose ir riešutuose, nors jie taip pat yra dalis lapų ir vaisių, pavyzdžiui, špinatų, kakavos ar arbatos lapų. Nors gali atrodyti, kad antinutrientai neturi jokio naudojimo, jie iš tikrųjų randami natūraliai šiuose maisto produktuose, kad būtų paaiškinta: šie junginiai yra atsakingi už šių maisto produktų apsaugą nuo plėšrūnų, kurie juos suvartoja, nes jei jie suvartojami jų pašalinant, antinutrientai gali sukelti poveikį nepageidaujamas poveikis virškinimo sistemai, pvz., pilvo skausmas, nevirškinimas ir dujos arba vidurių pūtimas.

Kokių tipų antinutrientai egzistuoja

Yra skirtingų tipų antinutrientai, priklausomai nuo maisto, kuriame esate, ir maistinių medžiagų, kurias jis veikia. Todėl žemiau mes paaiškinsime pagrindinius antinutrientus, kuriuos galima rasti maisto produktuose:

• Fitatai: tai junginys, randamas duonoje ir grūduose, pvz., Avižose, sorose ir ruduose ryžiuose, ir gali užkirsti kelią mineralų, pvz., Cinko ir geležies, absorbcijai. Vis dėlto buvo įrodyta, kad, grūdus mirkant, fitatas paverčiamas inositoliu, antioksidaciniu junginiu, kuris pagerina šių maisto produktų savybes.
• Oksalatai: tai medžiaga, kuri yra įvairių daržovių ir sėklų dalis, pavyzdžiui, špinatai, runkeliai, šveicariški riešutai, riešutai, grikiai, kakava ir rabarbarai. Oksalatai neleidžia tinkamai įsisavinti kai kurių mineralų, ypač geležies ir kalcio.
• Avidinas: tai baltymas, esantis žaliaviniame kiaušinio baltyme. Šis antinutrientas neleidžia mūsų kūnui įsisavinti kai kurių vitaminų, ypač vitamino B8. Štai kodėl kiaušinis yra maistas, kuris turėtų būti valgomas visada.
• Taninai: šis antinutrientas daugiausia randamas arbatos ir kavos lapuose ir gali užkirsti kelią mineralų, pvz., Geležies, mangano ir kalcio, įsisavinimui. Taninai taip pat gali sumažinti kai kurių vitaminų, ypač tiamino ir vitamino B12, absorbciją.
• Saponinai: šis komponentas yra kai kurių ankštinių augalų, tokių kaip avinžirniai, sojos pupelės ir kvinos, išorinėje odoje. Saponinai yra antinutrientas, kuris suteikia šiems maisto produktams būdingą kartaus skonio ir taip pat, jei jis nėra tinkamai pašalintas, gali sukelti skrandžio dirginimą, taip pat sumažinti mineralų, pvz., Geležies, absorbciją.

Kaip pašalinti antinutrientus su mirkymo ir virimo

Maisto produktuose, pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose ir grūduose, antinutrientai gali būti pašalinami mirkant ir virinant šiuos maisto produktus. Viena vertus, mirkymas ne tik padeda hidratuoti šias daržoves, bet ir aktyvina sėklą bei mažina šių maisto produktų fitatų ir saponinų kiekį. Kita vertus, maisto ruošimas stiprina mirkymo jėgą, taip pat šiluma sugeba slopinti antinutrientų poveikį, nes ji keičia šių medžiagų struktūrą. Jei norite naudoti šį metodą, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia jums reikės išplauti javus ar ankštinius augalus, kad pašalintumėte nešvarumus ir sumažintumėte jo sudėtyje esančius saponinus.
2. Po to, kai išplautas, turėsite juos pamirkyti į dubenį su daug šilto vandens. Nors nėra konkretaus laiko, labiausiai rekomenduojama palikti juos kuo ilgiau vandenyje. Mes taip pat galime pridėti šiek tiek citrinos sulčių į vandenį, kad padidintume fitatų pašalinimą.
3. Galiausiai užvirinkite sėklas arba grūdus per produkto pakuotėje nurodytą laiką. Vandenyje mes galime pridėti šiek tiek druskos, su kuria mes užvirsime daržovę, kad maistas būtų geriau virškinamas.

Sėkmė pašalinti antinutrientus

Sėkmė yra būdas pašalinti šio tipo junginius (ypač fitatus) ir susideda iš to, kad mirkymo laikas trunka ilgiau. Tokiu būdu sėklos sugeba sudygti, mažina antinutrientų kiekį ir didina mineralų bei vitaminų išsiskyrimą .

Norėdami naudoti šį daigumo metodą, kad pašalintumėte antinutrientus iš maisto, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite sėklas, kad pašalintumėte nešvarumus.
2. Tada leiskite jiems mirkyti nuo 2 iki 12 valandų šaltu vandeniu.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, išskalaukite sėklas ir išleiskite visą vandenį.
4. Uždėkite sėklą į konteinerį, kad jis sudygtų, ir palikite juos į vietą, kur jie saulėje.
5. Turėsite nuplauti ir nusausinti maždaug 3-4 kartus kas 8 valandas, kol sėklos sudygs.

Šis straipsnis yra tik informatyvus, mes neturime kompetencijos paskirti medicininio gydymo ar atlikti bet kokio pobūdžio diagnozę. Kviečiame kreiptis į gydytoją, jei pateikiate bet kokią būklę ar diskomfortą.